Barvrouw
Maitre
Kamermeisje

Chef

Organisatie

Als chef geef je leiding aan het keukenpersoneel: de commis, de afdelingshoofden (chefs-de-partie), de onderchef (sous-chef) en aan ander keukenpersoneel.

Doel

Je organiseert, verdeelt taken en controleert.
Je bereidt gerechten.

Hoofdtaken

Menuplanning
Je stelt de menukaart op en bespreekt ze. Je doet dat in overleg met de directie of de opdrachtgever.
Je zorgt voor een evenwichtige samenstelling van de gerechten en voor een afwisselend assortiment.
Je bepaalt het recept en de bereidingswijze.
Je houdt rekening met het seizoensaanbod en de prijs van voedingswaren.

 

Op basis van het menu, sta je ook in voor...

Personeelsplanning
Je staat in voor de werkplanning van het keukenpersoneel: je stelt uurroosters op en wijst verschillende taken toe aan de medewerkers.
Je zorgt voor de opleiding en begeleiding van het personeel.
Je motiveert het personeel en zorgt voor een teamgeest.
je stimuleert vakontwikkeling.

Provisie en bestellingen
Naast standaardvoorraad, bereken je de benodigdheden op basis van reservaties of de verkoopplanning.
Je stelt bestellijsten op en geeft ze door aan de leveranciers of aan de aankoopdienst.
Je ontvangt en controleert leveringen op kwaliteit en hoeveelheid, je zorgt voor retouren en maakt de inventaris op. In grote restaurants doen magazijniers dat.

Supervisie
Je geeft leiding aan de werkzaamheden van het keukenpersoneel: lunches, diners, banketten, buffetten, ontbijten ...
Je geeft aanwijzingen en instructies en zorgt voor efficiënte werkvoortgang.
Je lost problemen op en springt in als dat nodig is.
Je superviseert de mise en place en bereidingen:
  • de kwaliteit
  • de toepassing van recepten of technische fiches
  • verwerking
  • portionering
  • presentatie
  • ...
Je superviseert de opdiening van gerechten: à la carte, dagmenu, bain marie.
Je controleert smaak en aspect van gerechten, de schikking en de garnituren.
Na de dienst controleer je de bewaring van gerechten en voedingsmiddelen:
  • Je controleert de koel- en vrieskamers.
  • Je let op de houdbaarheid en controleert de voorraad (FIFO).
  • Je controleert de afvalverwerking.

Je houdt toezicht op hygiëne, orde en netheid in de keuken en op het voorkomen en de hygiëne van het personeel.
Je controleert de naleving van de veiligheidsnormen en andere richtlijnen die zijn opgelegd.

Administratie
Je verwerkt allerlei gegevens en eventueel voer je ze in op de pc, bv. gepresteerde werkuren, ziekte en verlof; calculatie, voorraad, bestellingen en verbruik.

Vak- en productontwikkeling
Je ontwikkelt nieuwe recepten en probeert ze uit of je geeft aanwijzingen voor productontwikkeling.
Je zorgt voor assortimentsvernieuwing. 
Je volgt trends en nieuwe technologieën op en je bezoekt vakbeurzen.
Je stelt technische fiches of handleidingen op.
Je geeft aanwijzingen voor aankoop van of investeringen in keukenmateriaal.

Klantenservice
Je bespreekt menu's voor banketten, maakt een offerte en geeft klanten uitleg over de samenstelling van de gerechten.
Je behandelt klachten.
Je organiseert banketten conform de overeenkomst.

Vacatures

Lijkt deze job iets voor jou? Surf even naar deze vacaturewebsites om te kijken of er momenteel jobaanbiedingen als chef beschikbaar zijn:

Nog meer vacaturewebsites kan je vinden tussen onze links.

Interesse: 
Klantencontact: 
Ja
Facebook Twitter More...